Fűszereink nagy csoportját alkotják azok, amelyek illó olajat vagy más aromás anyagokat tartalmaznak. Ezek az anyagok kölcsönzik fűszereinknek jellemző illatukat, nemes aromájukat. Az illóolaj tartalom adja a növény lelkét, az ételeknek pedig illatot és ízt. Ezenkívül az…

A fűszerek hatóanyagait a következőképpen csoportosíthatjuk:Illó olajokGlikozidokAlkaloidokCserző anyagok - növényi csersavakNövényi festékanyagokÁsványi anyagokSzerves savakKeserű anyagokVitaminokSzénhidrátokZsírok, zsíros olajok